| 柞里子：饕餮的记录（5）：两样酒菜 |
| 送交者: 柞里子 2008年11月21日22:24:15 于 [摄友部落] 发送悄悄话 |
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柞里子：饕餮的记录（5）：两样酒菜 文革后期，北京来了一些非洲留学生。 随后便听到这样的笑话：“非洲人真穷，喝啤酒都没钱叫菜。” 侨居美国之后，发现不怎么穷的老美喝啤酒也大都不叫菜。 于是醒悟：不叫菜，未必与穷有关。 不过，老柞喝酒，习惯不改，还是得有下酒之菜才成。 烤子鸡 主料：子鸡 在美国买活鸡名副其实踏破铁鞋无觅处。 超级市场有冰冻子鸡，便宜得很，不出$3美金便可购得一只。 佐料：花椒盐 制法： 1. 解冻。 2. 去颈与臀及其周围。 有时候臀部已经不复存在，周边的肥油仍须去掉。 3. 洗净内腔 4. 设烤箱温度为380F，置子鸡于烤箱烘烤大约30分钟。 时间切勿过长。过长则干，难免味同嚼蜡。 食法：手撕、蘸花椒盐 酒：以啤酒为宜
红焖鱼肚 主料：鱼肚 中国店有炸好的鱼肚，烹制极其方便。 配料：冬笋切片 能有新鲜者，自是上选。无，则罐头冬笋亦可。 佐料：青葱、大蒜、生姜切碎 制法： 1. 水发鱼肚至软 2. 鱼肚切块 3. 素油烧热 4. 鱼肚冬笋同下，拌炒2～3分钟 5. 下佐料、黄酒、老抽，焖3～5分钟 酒： 以白酒为宜
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