2024年底为了参与云霞姐姐组织的文城电台新年大联播，我介绍了几个国家新年餐桌上的饮食。包括了法国国王饼，和日本新年除夕那天吃的荞麦面。下面是我电台播音的文稿部分。
在亚洲岛国日本，人们在12月31日這天有吃蕎麥麵的習俗，通常在午夜12点前食用。跨年荞麦面是江户时期留下来的习俗，那时日本和中国一样有着过春节的习俗。只是到了明治维新以后，为了更彻底地西化，就把春节提前和新年一并过，于是日本的除夕就变成了固定的12月31日。 日本人相信在除夕的晚上十二点以前吃完荞麦面来迎接新的一年可以斩断厄运、长命百岁。因为荞麦面很容易咬断，象征把过去不好的劳苦和厄运切除的干干净净，荞麦本身是很强韧的植物，代表着坚毅，人们希望像荞麦一样生长。又因荞麦面细细长长的也象征长寿的生命。
这道荞麦面真是我2024年12月31日那天做的。只不过因为从新年到现在一直忙得没有比较多的时间写这一篇。今天终于有点时间了，把这篇写出来吧。
这次做的是用Dashi日式高汤做汤底的一款。把网上好几个方子综合了一下。Dashi日式高汤也叫出汁，多用上好的海带，日本叫昆布，和鲣鱼花制成。我家里都有这些材料，只不过一直没有做过。做味噌汤的时候就用现成的Dashi粉。省事。这次是第一次用昆布和鲣鱼花做。下图就是昆布，荞麦面，和鲣鱼花。图上的两个瓶子左边是Dashi粉，我平时做味噌汤喜欢放。右边是荞麦面的蘸汁。都调兑好的。这次没用。
我真有不少日式调料呢。有些是同事退休去南方，他的日本太太留给我的。不然我不会买这么一大瓶味淋。还有这款酱油。
放了一块昆布，煮开后小火煮了150分钟左右。把昆布捞出来放入一袋鲣鱼花。保持小火不要搅动，小火一到两分钟等鲣鱼花都沉下去的时候就可以关火了。
这首滤过的高汤。很鲜。
把汤放回锅里面，然后加了一大勺味淋，一大勺酱油，一茶勺的京都酱油。时间有点长，忘了还放什么了。所以做饭的方子还是要马上写出来，不然真记不清楚。
用另外一个锅煮荞麦面，煮好过水捞出来。盛到吃面的大碗里。家里还真有两个吃日式汤面的大碗。
切一些青葱碎，这个好像是日式面里面的必备。把做好的调料汤倒进大碗里面，点缀鸡蛋丝，还撒一点点芝麻。我后来还煎了一个鸡蛋，就是这一篇第一张照片。
一般日本人吃荞麦面的时候还会有天妇罗做配菜。特别是天妇罗虾。我没时间做，也没有做过。不过一月初在夏威夷吃了两次天妇罗虾。一次是在网红面店里面。光排队就等了40分钟。一次是在另外一家专卖天妇罗的小店。都炸的非常好。
所以说了解各国美食的好处就是可以到旅游地找到自己想要吃的。夏威夷日本餐馆非常多，做的也算正宗。等有时间写游记。
现炸出来的天妇罗挂浆很薄，外皮酥脆，但里面还保持着原材料的鲜美，一点不干。这是技术。上图的炸虾就不如下面一张。因为上面是炸好放在那里。而下面一张是刚刚出锅的。
夏威夷好吃的很多，就是贵！
旅馆也是300多刀一天都算便宜的。这是我在旅馆房间平台上拍日落。
昨天是情人节，用元宵节剩下的面团和馅料包了些汤圆。主题是只此青绿中的心心相印。
愿大家都有一个愉快美好的情人节。谢谢看帖，祝健康平安快乐。周末快乐！
、
更多我的博客文章>>>
